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　　一道正宗的辣椒炒肉，必然要猪肉比辣椒多。正在烈火爆炒下，猪肉挂着诱人的油光，肥肉依然被煸成油渣，青葱的辣椒则表皮微焦。享用这道菜必然要趁热，正在“美拉德反响”的影响下，猪油的香气一阵阵飘来。这个期间往米饭里蒯一勺辣椒炒肉，并且必需是带汤汁的那种，那么祝贺你，即日做多少减脂手脚都不管用了，由于三碗饭都打不住。

　　也许也是由于这个因由，主打辣椒炒肉的湘菜馆子多人都援救免费续饭，恐怕干饭人不敷吃。火爆一线都邑的费大厨辣椒炒肉，更是直接把电饭锅给你端上桌，引得消费者直呼不只“费大厨”，更“费米饭”。

　　不日，正在2024年（第九届）中国国际食物餐饮展览会上，环球著名数据接洽公司弗若斯特沙利文揭橥了《中国炒菜餐厅行业发达白皮书》。

　　白皮书指出，“炒”是当今中国烹调的厉重手段，炒菜正在中餐序列中吞没着“头把交椅”的位置，2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，炒菜餐饮市集周围大于2万亿元，增速高于中国全体中餐市集。而辣椒炒肉更是国民炒菜第一，2023年贩卖份数约为6亿份。

　　炒、炸、爆、烧、熘、煮、汆、涮、蒸、炖……总有一款适合你。此中，炒是利用局限最广的一种烹饪手法，也是最基础的一种烹饪工夫。

　　行动菜肴加工手法的“炒”，是正在锅中放入少量的油，加热后将切成碎块的肉类、菜蔬等倒入锅中，依照需求络续列入各类调料，不休地翻搅至熟。炒菜可荤可素，也能够荤素合炒，它的创造奠定了往后中国菜肴的基础特质，知足了多数吃货的饕餮之欲。

　　近年来，餐饮业正刮起一股强劲的“现炒风”。主打现炒的餐厅，一般以现场烹调稀奇食材为特质，夸大食材的稀奇度和无增添，保存食品的原始韵味和养分价格，宛如“隔着屏幕都能闻到香味”。位于北京东五环表的长楹天街，是北京最火的阛阓之一，领先200家餐饮门店蚁合于此，此中仅招牌中带有“炒”字的品牌就不下十余家，如费大厨辣椒炒肉、屯子基川味现炒大王、芙火火湖南幼炒等。

　　白皮书指出，炒菜正在中餐序列中吞没着“头把交椅”的位置，2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，炒菜餐饮市集周围大于2万亿元，2018至2023年中国炒菜餐饮市集年复合延长率为9.3%，高于全体中餐市集的3.6%。过半的受访者吐露一般2-3天表出去炒菜餐厅消费一次。而正在采取炒菜餐厅品牌时，消费者最紧急的研究成分是现炒现做、优质食材和高性价比。

　　按餐厅销量份数对消费者心中的国民炒菜举行排序，辣椒炒肉2023年贩卖份数约为6亿份，以是最终得出结论：辣椒炒肉是国民炒菜第一。

　　辣椒炒肉的来源能够追溯到中国南方，稀少是湖南省。湖南天色湿热，本地百姓爱好辛辣食品以帮于去湿避寒，之后因其造造粗略、滋味鲜美、养分雄厚，慢慢正在民间平常宣扬。

　　而今，辣椒炒肉正在湖南人的餐桌上浮现的频率，比起少少价值有点“越过”的大菜和硬菜要高上许多，以费大厨为例，辣椒炒肉正在门店的点击率正在90%以上，绝对算得上是一道“走向神坛的菜”。

　　但湖南人丁终于只要6500万，只凭省内市集很难让辣椒炒肉成为国民菜。那么辣椒炒肉何如治服世界百姓的胃？

　　《中国辣文明告诉》显示，世界近8成餐厅有辣菜出售，此中川菜和湘菜占比最高，合计到达36%。正在世界美食订单大盘中，进货过辣菜的用户占比就到达48%，此中川湘菜吞没了辣菜中领先51%的订单。

　　2021年我国吃辣的人丁或依然到达5亿人摆布，领先60%摆布的人是斗劲爱好以至很是爱好这个滋味。而今，对待辣味的寻求让辣不单是一种口感韵味，更成了一种文明体验和存在式样。

　　全部到辣椒炒肉，辣椒的辣味与猪肉的鲜香彼此协调，酿成了一种特殊的口感，让人回味无尽。这个菜荤素搭配，鲜辣的口感吃起来称心，稀少合适现正在年青人的消费特性。恰是这种特殊的口胃使得辣椒炒肉正在浩瀚菜品中脱颖而出，成为了人们爱好的美食之一。

　　眼下的湘菜有多热？早正在2022年11月，中国烹调协会的数据就显示，湘菜的市集占据率为17.6%，依然超越川菜跃居世界第一。红餐家当探究院的数据也注明，截至2023年合，湘菜门店占比18.5%杏运体育官网，亦居第一杏运体育官网。正在分歧统计口径之下，湘菜是否超越川菜仍有争议，但对待湘菜的发达速率简直没有人质疑。

　　更紧急的是，湘菜一悛改去“有品类无品牌”的近况。此前，固然湘菜馆遍布世界各地，但能叫得上名号的却没几家。而近来这两年，湘菜品牌如雨后春笋一律扎堆钻了出来。这此中，从湖南本土走出来的费大厨，显露尤为亮眼。而正在北上广深等各都邑，也浮现了越来越多的湘菜馆。

　　正在这波湘菜振兴流程中，品牌们普通采用了大单品/爆品战术，即以单点冲破，然后再向更多产物辐射。这么做的好处是，品牌删除了供应链的压力，不要预备那么多食材了；消费者也低浸了决定本钱，直接点招牌即可。

　　值得一提的是，此次白皮书中提到，行动行业内聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌，费大厨是辣椒炒肉餐饮的当先品牌。另据尚普接洽，通过比照世界局限内各餐饮品牌辣椒炒肉全体策划景况，得出了费大厨是辣椒炒肉第一品牌的市集位置认证。

　　据悉，费大厨品牌2003年创修于湖南，自创修往后每一份辣椒炒肉都稀奇现炒。盘绕辣椒炒肉，费大厨做了一系列的传承与革新，精选黑猪肉，专业大厨炒，首开辣椒炒肉带火上桌先河，定造纯手工打造的章丘铁锅和土捏窑火灶台，一热抵三鲜，并开创稀奇现煮幼锅米饭上桌和王炸组合大王冰柠檬茶等来搭配辣椒炒肉，用实质作为引颈了行业潮水，成为争相仿造的对象。

　　行动首个从湖南走出去，门店掩盖一线都邑的湘菜直营连锁，费大厨目前正在世界局限内门店数达130余家，掩盖北京、上海、广州、深圳、杭州、西安、姑苏以及湖南等区域，各门店开餐人气火爆，列队等位成为征象级餐厅，火爆一线都邑。

　　这里不得不提到费大厨创始人费良慧。1981年出生的费良慧，是一位隧道的湖南衡阳大厨，堪称费大厨的首席产物司理。不日，由主题播送电视总台打造的大型中法美食文明调换节目《巅峰食刻——中法厨王竞技》第五期《脍炙豚香》正在央视财经频道CCTV-2播出。节目中，中国“新锐厨王”费大厨创始人费良慧受邀登场，现场经典演绎国民下饭菜辣椒炒肉，娴熟的烹调本事，获得中法两边嘉宾的相似好评。

　　法国驻华大使馆公使白美燕品味后吐露，辣椒炒肉有一点辣，但诟谇常好吃、适口。法国当局官方美食扩展项目“好味法兰西”推介大使克里斯多夫·海伊评议辣椒炒肉烹调通过全体口感的平均，是一道很是棒的菜。中国烹调协会名厨委常务副主席兰明道以为辣椒炒肉是中餐中最代表有锅气的一道菜，直呼好吃到停不下来。南京师范大学教员郦波也嗤笑辣椒炒肉好吃到碗底都刮光了。

　　费良慧曾正在授与中国讯息周刊采访时吐露，广泛家常的辣椒炒肉更磨练大厨技术。本人的梦思便是通过长久搏斗，让大厨的位置和待遇不休获得提拔。

　　前几年，餐饮行业“去大厨化”搞得大张旗饱，近来两年正在费大厨的动员下，餐饮行业对大厨的注意缓慢又回来了，许多正餐门店又夸大“大厨现炒”。而正在各餐饮品牌的物料表示中，“大厨”也是浮现最多的字眼。

　　而今，放眼统统湘菜市集，仿造跟从费大厨的品牌不堪罗列，告白语似乎，招牌菜相同，稀少是盛放辣椒炒肉的锅具，与费大厨具有国度创造专利的锅具大同幼异。而无一各异，辣椒炒肉均放入了费大厨原创的白木耳杏运体育官网。